کتاب آشپز و آشپزخانه


کتاب آشپز و آشپزخانه اثر علی بلوکباشی
پژوهش انسان‌شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی

نویسنده: علی بلوکباشی
نوبت چاپ: دوم، ۱۳۹۶
شابک: ۶-۳۴-۶۱۸۲-۶۲۲-۹۷۸
تعداد صفحات: ۳۳۶
ناشر: فرهنگ جاوید

قیمت محصول :

۲۸,۰۰۰ تومان

شناسه محصول: lk4kjl دسته: برچسب:

توضیحات

کتاب آشپز و آشپزخانه
آشپزی ویژگی متمایز کننده (انسان هوشمند) از جانداران دیگر است. هیچ حیوانی به جز انسان نمی تواند آشپزی کند. آشپزی در جوامع انسانی، بنابر ماهیت اقلیمی هر سرزمین، و نظام فرهنگی و معشیتی مردم آن در برگیرنده مجموعه‌ای از ظرافت‌های فنی و هنری است که انسان با به کارگیری آنها فرآیند آشپزی را سازمان می‌دهد. مواد خام غذایی پس از ورود به آشپزخانه، مراحل گوناگونی را در فرآیند آمادگی، طبخ و استحاله طی می‌کند. آشپز در آشپزخانه نقش استحاله دهنده مواد غذایی را ایفا می‌کند.
در آشپزخانه یا مسلخ آشپزان، مواد غذایی بنابر ماهیت وجودی شان در فرآیند آمادگی، به روش هایی گوناگون تغییر صورت می‌دهند: نخست، سرشان بریده، پوستشان کنده، کالبدشان قطعه قطعه، گوشت شان تکه پاره یا کوبیده و نرم، اندام و استخوان‌هایشان ساطوری و ریزز خرد می‌شوند. سپس، برای گذراندن فرآیند طبخ به روی آتش اجاق مسلخ می‌روند و به شیوه‌های رایج در آشپزی مانند آب پز کردن، جوشاندن، تنوری و بریان کردن، کباب کردن، بخاردادن و سرخ کردن پخته می‌شوند و با تغییر هویت پیشین خود به شکل غذاهایی خاص و با هویتی دیگر و نام و رنگ و طعم و بویی تازه، از آشپزخانه بیرون می‌آیند و با جلوه گری و دلربایی روی سفره ی غذا می‌نشینند.

نویسنده: علی بلوکباشی
نوبت چاپ: دوم، ۱۳۹۶
شابک: ۶-۳۴-۶۱۸۲-۶۲۲-۹۷۸
تعداد صفحات: ۳۳۶
قطع: رقعی
قیمت: ۲۸/۰۰۰ تومان
ناشر: فرهنگ جاوید

کتاب آشپز و آشپزخانه was last modified: می 12th, 2020 by